一、 专人负责。
实行主管院长负责制，医务室专职进行食堂食品卫生指导监督管理，进行食堂从业人员晨检工作并登记。
二、 持有食堂经营卫生许可证。
三、 保证食堂规模与就餐人数相适应。按生进熟出的原则布局。设原料储存、初加工、烹饪加工、备餐、用餐、餐具共用具清洗消毒等相对独立的专用场地。设储存室、初加工间、烹饪间、备餐间、餐具消毒清洗间和用餐间。
四、 采购索证、感观检查，包装食品标签检查，建立食品验收记录。
五、 食品库房专人管理，入库验收登记。分类、分架、离地隔墙存放食品。库房食品定期检查变质、超保。表明进货日期，先进先出。
六、 加工荤素食品清洗分开，生熟容器有明显标记，食品应烧熟煮熟，不出售冷菜、凉菜，防止交叉感染。
七、 设专用备餐间，专人操作，严格消毒（碗、工用具、操作人员的手）戴好口罩。
八、 餐用具认真清洗，煮沸消毒、蒸汽消毒，并保持清洁。
九、 从业人员持健康证上岗，健康应动态管理，并作纪录。保持个人卫生。