一、 工作前需先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。
二、 严格检查所用原料，严格过筛、挑选，不用不合标准原料。
三、 蒸箱、烤箱、蒸锅等用前要洗净，用后及时擦干净。
四、 盛装点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布使用后要用热碱水洗净。
五、 面杖、刀具、模具、容器等用后洗净，定位存放，保持清洁。
六、 面点、糕点等熟食品凉透后保存，食用必须加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。
七、 制作蛋类食品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。
八、 使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用