一、 采购制度
（一）采购持有食品卫生许可证单位，具有合法渠道证明的商品。
（二）采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明。
（三）不采购有毒有害掺假掺杂不新鲜食品。
（四）对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品。
（五）索取购物发票，以备查验。
二、 食品储存制度
（一） 存食品应分类堆放，贮存器加盖并挂牌。注明进货日期、质量、先进先出。食品存放应离地、离墙15厘米。
（二） 易腐食品冷藏保存。
三、 餐具清洗消毒制度
清洗后的餐具应消毒，做到蒸汽消毒，100度10分钟。盛菜盘子用“84”消毒液1：100比例溶液消毒，生熟盘子有明显标识，消毒后应存放在密闭的柜内，做到清洁无污、无水迹、无积灰。
四、 加工制度
（一）天切配的原料，当天烹调加工。变质食品不加工。
（二）烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
（三）剩余饭菜应回锅，烧透后供应。
（四）不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物。